This is a healthy way to get dinner on the table in 20 minutes without making a big mess. You can make this even if you don't have the exact ingredients below, follow this link to the recipe page for substitutions and a FASTER way to make it! (look for the substitutions at the end of the recipe).
Ingredients
1 onion, diced small
1 tablespoon olive or canola oil
1 head of garlic, cloves separated, peeled and sliced
1 (14.5 oz) can petite diced tomatoes - use crushed if your family doesn't like "chunks" of tomatoes
1 (14.5 oz) can low sodium chicken broth
2-3 teaspoons dried basil
2 teaspoons oregano
½ teaspoon crushed red pepper (optional)
1 can artichoke hearts (drained and chopped)
8 oz whole wheat thin spaghetti
½ cup grated parmesan cheese
Directions - slow version with very detailed instructions (see the end of this post for a faster version). This version will taste better because browning onions and garlic adds more flavor to the dish. It will only take about 5 extra minutes.
Cut onion into small dice and peel and dice garlic ( photo is of smashed garlic, which is easy to peel)
Heat oil in a large pot over high heat. Once oil is hot, add onion.
After you add the onions, turn the heat down to medium. Stir and cook onion until it is lightly brown all over and see through.
When the onion is brown, add garlic to the pot with onion. Cook for 30 seconds.
Add the can of tomatoes and the can of broth, scrape up any onion or garlic that is stuck on the bottom of the pan.
Add basil, oregano, crushed red pepper, spaghetti and artichokes. Stir to combine, try to get all the noodles covered with liquid.
Turn heat to high, put the lid on and bring to a boil.
Once the pot boils, Take the lid off and stir well, scape any noodles off the bottom of the pan.
Turn heat down to medium low (about a 3 on my stove).
Put the lid back on and cook for about 10 minutes, taking off the lid to stir occasionally so that the noodles don’t burn on the bottom of the pan.
Once liquid is absorbed and the noodles are soft, the meal is finished. It might take more than 10 minutes on your stove. Once finished, stir in parmesan cheese.
Directions - quick version
Cut onion and garlic into slices. Drain artichokes. Dump all ingredients into the pot. Turn heat to high and put a lid on.
Once liquid is boiling, take lid off and stir so noodles don’t stick to the bottom to the pan
Turn heat down to a simmer (about a 4 on my stove). Cook for about 10 to 15 minutes, stirring occasionally, until noodles are tender and liquid is absorbed.
Stir in parmesan cheese and serve.
Follow this link to the recipe page to see substitutions and additions for this recipe (look at the end of the recipe PDF document).
IN SPANISH:
Pasta en una sola olla
Ésta es una manera saludable de tener la cena en la mesa en 20 minutos sin hacer un gran reguero. ¡Fíjese en la última página para adaptar esta receta a su gusto!
Ingredientes
1 cebolla, picada en trozos pequeños
1 Cucharada de aceite de oliva o de canola
1 cabeza de ajo, con los dientes separados, pelados y rebanados
1 (14.5 oz) lata de tomates picados en trozos pequeños (petite diced tomatoes)
1 (14.5 oz) lata de caldo de pollo bajo en sodio
2-3 cucharaditas de albahaca seca
2 cucharaditas de orégano
½ cucharadita de pimienta roja molida (opcional)
1 lata de corazones de alcachofas (escurridos y picados)
8 oz espaguetis delgados de trigo integral
½ taza de queso parmesano rallado
Instrucciones - versión de preparación lenta con instrucciones muy detalladas. Véase en la página siguiente la versión más rápida y fácil. Esta versión sabrá un poco mejor porque dorar las cebollas y el ajo le dan mucho más sabor al plato y solamente tomará 5 minutos más.
Corte la cebolla en trozos pequeños y pele y pique el ajo (la foto muestra un ajo machacado que es fácil de pelar).
Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla.
Después de agregar la cebolla, baje el fuego a medio. Revuelva y cocine la cebolla hasta que dore bien y quede transluciente.
Cuando la cebolla haya dorado, agregue el ajo a la olla donde tiene la cebolla y cocínelo por 30 segundos.
Agregue la lata de tomates y la lata de caldo, raspe bien la cebolla y el ajo que se hayan pegado al fondo de la olla.
Agregue la albahaca, el orégano, la pimienta roja molida, los espaguetis y las alcachofas. Revuelva para mezclar y trate de cubrir la pasta con el líquido.
Suba la temperatura a alto, tape la olla y deje que hierva.
Una vez que la olla esté hirviendo, retire la tapa, revuelva bien la pasta hasta el fondo de la olla.
Baje la temperatura a medio bajo (en mi estufa sería el número 3).
Vuelva a tapar la olla y cocine por 10 minutos. Retire la tapa para revolver ocasionalmente a fin de que la pasta no se queme en el fondo de la olla.
Una vez que se haya absorbido el líquido y la pasta esté blandita, la comida está lista. Puede que tome más de 10 minutos en su estufa. Cuando termine de cocinar la pasta, agregue el queso parmesano.